Zutaten: 500 g Kürbis, 1 rote Zwiebel, 1 Erdäpfel mehlig, 1 kleines Stück Ingwer (wenn nicht vorhanden, geht auch Ingwerpulver), 50 ml Weißwein, 800 ml Gemüsesuppe, 250 ml Kokosmilch, 1 Stängel Zitronengras oder etwas geriebenes Pulver, Salz, Pfeffer, Muskatnuss, Currypulver, 3 EL Kürbiskerne

Kürbis, Erdäpfel, Zwiebel und Ingwer schälen und in Würfel schneiden. Alles in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze mit einem Schuss Olivenöl anschwitzen. Den Backofen auf 180 ° C Grillfunktion vorheizen. Mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Currypulver würzen und mit Weißwein aufgießen. Wenn dieser etwas eingekocht ist die Gemüsesuppe dazugeben und auf kleiner Stufe köcheln lassen.

Kürbiskerne auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben, mit etwas Staubzucker bestreuen und im Backrohr (oberste Schiene) ca. 5 min karamellisieren lassen. Anschließend herausnehmen und zur Seite stellen.

Wenn die Kürbis- und Erdäpfelstücke weich sind, mit dem Pürierstab gut zerkleinern. In einem kleinen Topf die Hälfte der Kokosmilch aufkochen, Zitronengras halbieren, mit dem Messer leicht andrücken und zur Kokosmilch geben. Die andere Hälfte der Kokosmilch zur Kürbissuppe geben und abschmecken. Zitronengras wieder aus der Kokosmilch nehmen und diese gut aufschlagen bis ein schöner Schaum entsteht (geht sehr gut mit dem Milchaufschäumer). Suppe in tiefe Teller anrichten, mit dem Kokosschaum und den karamellisierten Kürbiskernen anrichten.

Zutaten: 1 flachrunder Speisekürbis, ca. 2 kg (ich verwende dafür sehr gerne die Sorte Futsu Black Rinded), ¼ l Gemüsesuppe, 1/8 l Schlagobers, 1 Tasse geriebener Emmentaler, Salz, frisch geriebenen Pfeffer sowie Muskat, geriebenen Ingwer. Den Kürbisdeckel abschneiden und mit einem Löffel Fasern und Kerne entfernen.  Den Stiel mit Alufolie umwickeln (dadurch kann man verbrannten Holzgeruch verhindern). Idealer wäre es, wenn möglich den Stiel zu entfernen um den Gebrauch von Alufolie zu vermeiden.

Alle angegebenen Zutaten in den Kürbis geben, Deckel wieder aufsetzen und auf einem Backblech bei 180 ° C ca. 45 bis 60 min (je nach Größe kann es auch länger dauern) garen.

Anschließend mit einem Löffel das Fruchtfleisch abstechen (dabei einen Rand von ca. 1 cm übriglassen). Mit dem Pürierstab „seeeehr“ vorsichtig nun den Inhalt des Kürbisses pürieren. Sollte die Suppe zu dickflüssig sein, einfach etwas heiße Suppe unterrühren. Im Kürbis servieren.

250 g Risottoreis, 400 g Kürbisfruchtfleisch (ich verwende meistens Hokkaido oder Butternuss) und 1 kleine Zwiebel, jeweils kleinwürfelig geschnitten, 1 El Butter, 1/8 l trockener Weißwein, ¼ l Gemüsesuppe, 200 g geriebener Parmesan, 1 Msp. Muskat (im Idealfall frisch gerieben), etwas Schlagobers, Salz und frisch gemahlener Pfeffer.

Zwiebel und Kürbis in Butter glasig anschwitzen. Den Risottoreis dazugeben, kurz mitrösten und mit Weißwein ablöschen. Gemüsesuppe langsam beimengen (es kann natürlich sein, dass man mehr Flüssigkeit braucht – es kommt auch auf die Größe der Kürbiswürfel an, wie lange man das Risotto köcheln lässt). Der Reis soll immer mit Flüssigkeit bedeckt sein. Mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer würzen. Den Reis unter ständigem Rühren, leicht köchelnd, weichdünsten. Vor dem Servieren, Parmesan und Schlagobers in den weichgedünsteten Risottoreis einrühren, mit frisch gehobeltem Parmesan bestreuen.

Für die Nudeln: 3 Eier, ca. 375 g griffiges Mehl, ev. einen Schuss Olivenöl oder auch Wasser.

Mehl auf ein großes Brett häufen und mit einer Prise Salz bestreuen. Eine Mulde formen und die Eier hineingeben. Langsam von innen nach außen mit dem Mehl vermengen, bis sich der Teig vom Brett löst. Je nach Bedarf Wasser oder Öl zugeben. Wenn der Teig nicht mehr klebt, zudecken und ruhen lassen. Auf bemehlter Unterlage möglichst dünn ausrollen. Feinnudelig schneiden. Ausschütteln und in Salzwasser „al dente“ kochen. Abseihen.

Natürlich kann man auch gekaufte Pasta verwenden.

Für die Sauce: 500 bis 600 g Hokkaido, ca. 300 g Mascarpone, ca. 250 g Parmesan, frischen Rosmarin und Salbei nach gewünschter Intensität, Butter und Olivenöl

Kürbis – je nach Vorliebe – schälen (gilt nur für Hokkaido), entkernen und in Scheiben schneiden. Zusammen mit dem Salbei in Butter und Öl braten und salzen. Sobald der Kürbis zerfällt, Salbeiblätter entfernen. In einer Schüssel Mascarpone und Parmesan mit etwas Nudelwasser verrühren und gehackten Rosmarin, den restlichen Salbei sowie den Kürbis unterheben. Die Nudeln auf Teller anrichten, die Sauce darüber verteilen und sofort servieren.

Zutaten:  20 dag geschälter und entkernter Kürbis (Hokkaido), 1 kleiner Apfel, 10 dag Frischkäse, 3 EL Sauerrahm, etwas frisch geriebener Ingwer, Salz und Pfeffer aus der Mühle.

Den Kürbis grob raffeln, Apfel schälen, entkernen und ebenfalls grob raffeln. Frischkäse mit Sauerrahm verrühren, Kürbis und Apfel untermengen und mit Salz, Pfeffer und Ingwer nach Geschmack würzen. Vor dem Servieren etwa 30 min. kaltstellen.

Zutaten: 250 g Topfen, 3 Zehen Knoblauch, Kürbiskernöl, geröstete Kürbiskerne, Salz, Pfeffer.

Den Topfen glattrühren, mit etwas Kürbiskernöl vermischen. Knoblauch pressen, Kürbiskerne klein hacken, beides unterheben. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.

Zutaten: 1 Kg Kürbisfleisch (Hokkaido oder Butternuss), 150 ml Weißweinessig, 300 ml Wasser, Saft oder Schale einer Biozitrone, 1 kleines Stück Ingwer, 1 Zimtstange, 3 Nelken, 300 g Zucker, 1 TL Salz

Das Kürbisfleisch in kleine Würfel schneiden. Alle Zutaten bis auf den Kürbis miteinander aufkochen, danach den Kürbis in dem Sud bissfest kochen. Wenn der Kürbis soweit ist, gleichmäßig in ausgekochte (sterile) Gläser verteilen und verschließen.

Das Backrohr auf 180 ° C vorheizen. Ein Backblech mit Wasser füllen und die Gläser mit viel Abstand hineinstellen.

Wenn das Wasser zu perlen (köcheln) beginnt, den Ofen ausschalten und noch ca. 30 Minuten darinstehen lassen.

Den eingelegten Kürbis auskühlen lassen und kühl lagern. Er schmeckt wunderbar zu kaltem Braten oder gebratenem Fleisch.

1 kg Hokkaido, 4 Karotten, 2 Zwiebeln, 4 Knoblauchzehen, 1 kleines Stück Ingwer, 180 g Sojasprossen, 180 g Bambussprossen, 500 ml Kokosmilch, 3 El Erdnussbutter, 3 Tl Paprikamark, 3 Tl Kurkuma, etwas Paprikapulver, 2 Tl Currypulver, etwas 5-Gewürzpulver, je 1 Prise Zimt, Cayennepfeffer, Chilliflocken, Koriander gemahlen, Muskat frisch gerieben, Salz und Pfeffer.

Kürbis, Karotten, Zwiebeln, Knoblauchzehen und Ingwer schälen, anschließend den Kürbis entkernen und in Würfel schneiden. Die Karotten in Scheiben schneiden. Ingwer, Zwiebeln und Knoblauch hacken.

In einer Pfanne, ideal ist ein Wok, die Zwiebeln in etwas Öl glasig anbraten, dann Knoblauch, Ingwer, Karotten und Kürbis hinzugeben und alles gut 5 Minuten braten. Zunächst Paprikamark und Erdnussbutter dazu geben, gut vermengen, dann die Kokosmilch dazu gießen. Keimlinge und Bambussprossen abgießen und mit dazu geben, danach die Gewürze hinzugeben (Vorsicht mit der Fünf-Gewürz-Mischung und dem Zimt! damit kann man das Gericht leicht verwürzen) und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Auf mittlerer Stufe garen, bis der Kürbis weich ist. Er sollte etwa die Konsistenz von gegarten Erdäpfeln haben, man kann hierzu genauso den Gabeltest anwenden: einfach anstechen und wenn er von alleine von der Gabel rutscht, oder sogar schon zerfällt, ist er gar. Dazu entweder Reis, Couscous oder auch Fladenbrot servieren.

Zutaten: 1 kleiner bzw. ½ großer Hokkaido-Kürbis, ½ Stange Lauch, 3 Zehen Knoblauch,  1,5 Tassen rote Linsen, 250 ml Kokosmilch, 1,5 Liter Wasser, 1 Würfel Gemüsesuppe, Salz, Pfeffer, frische Kräuter zum Bestreuen, optional: 1-2 Scheiben Ingwer, Chiliflocken

Einen Topf mit dem Wasser und den Linsen aufstellen. Gemüsebrühwürfel zugeben. Den Knoblauch schälen. Den Lauch waschen, den Kürbis – je nach Vorliebe – schälen, alles grob schneiden und ab in den Topf damit. Mit Salz und Pfeffer würzen. 15 min köcheln lassen. Wenn die Linsen und der Kürbis weich sind, vom Herd nehmen. Die Kokosmilch dazu geben und mit einem Stabmixer gut durchmixen. Wer dem Ganzen gerne etwas Schärfe verleihen möchte, kann die Suppe um 1-2 Scheiben Ingwer anreichern und die fertige Suppe mit Chiliflocken garnieren.

Zutaten: 750 g Hokkaido entkernt und nach Vorliebe geschält, 500 g Putenbrust, 1 große Zwiebel, 1 rote Paprika, Gemüsesuppe, 1 El Butter, Salz, Pfeffer, Curry nach Geschmack Knoblauchpulver, Rahm oder Schlagobers.

Das Putenfleisch und den Kürbis würfeln, Zwiebel schälen und kleinschneiden. Paprika schneiden und beiseitestellen. Putenbrust in Butter scharf anbraten. Dann herausnehmen, beiseitestellen und im Bratenrückstand Zwiebel und Kürbisstücke anbraten. Mit Gemüsebrühe aufgießen. Das Fleisch wieder beigeben, würzen. Köcheln lassen. Wenn das Fleisch weich und der Kürbis zerfallen ist, den Paprika beifügen. Wenn nötig noch mit Rahm oder Schlagobers binden.

Zutaten: Ca. 750 – 1000 g Butternuss-Kürbis. 1 ½ Zwiebeln, 45 g Butter, 45 g Mehl, 375 ml Schlagobers, 750 ml Gemüsesuppe, Salz, Pfeffer und Muskat, 300 g geriebenen Käse, Dille nach Geschmack, Lasagneplatten, 300 g Lachs, geräuchert

Den Kürbis schälen, die Kerne entfernen und in Würfel schneiden. Die Zwiebel würfeln und in der Butter glasig dünsten. Mehl darüber streuen, anschwitzen und unter Rühren mit dem Schlagobers und der Gemüsesuppe ablöschen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Bei schwacher Hitze 5 min köcheln lassen. Den geriebenen Käse unter die Sauce rühren. Die Dille klein schneiden und ebenfalls unter die Sauce rühren. In einer Auflaufform abwechselnd Sauce, Lasagneplatten, Lachs und Kürbis schichten. Mit einer Lage Lasagneplatten abschließen und die restliche Sauce darüber verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C ca. 45 min backen.

Zutaten: 1 kg Pink Banana, 1/8 l heiße Milch,10 g Butter, ½ Tl Salz, 1 Prise Muskatnuss

Den Kürbis entkernen, in 5 cm breite Segmente schneiden und auf ein Backblech legen. Im 180 ° C heißen Ofen 45 Minuten weich backen (Danach lässt sich das Fruchtfleisch leicht aus der Schale lösen, so dass der Kürbis für die Zubereitung von Püree nicht erst geschält werden muss.) Mit einem Löffel das Kürbisfleisch aus der Schale lösen und zur Weiterverarbeitung auskühlen lassen.

Für die Zubereitung des Pürees die heiße Milch in das Kürbisfruchtfleisch einrühren, die Butter hinzugeben und das Ganze mit Salz und Muskat abschmecken.

Zutaten: 1 Spaghettikürbis

Für die Sauce: 1 große Zwiebel, ca. 40 g Butter, 100 g Haselnüsse, 6 El trockener Weißwein, 1/8 l Schlagobers, evtl. 2 Pfirsiche bzw. 1 Mango oder 8-10 Marillen, abgeriebene Schale und Saft von 1/2 unbehandelte Zitrone, etwas Muskat, Piment, Kardamom, Kurkuma und Ingwer, 1/2 Tl frisch gemahlener Pfeffer, 2 gestrichene Tl Kräutersalz

Den Kürbis der Länge nach halbieren, Kerne entfernen und in Salzwasser ca. 30-50 Minuten garen. Mit einem Löffel auf die Schale drücken. Gibt sie nach, dann ist der Kürbis gar. Inzwischen für die Sauce die Zwiebel schälen, fein würfeln und in der Hälfte der Butter glasig anschwitzen. Die Nüsse reiben, mit der restlichen Butter zu den Zwiebeln geben und 2-3 Minuten rösten. Etwas Kürbisbrühe, den Wein, Schlagobers, das Obst, Schale und Saft der Zitrone unterrühren und die Sauce mit den Gewürzen scharf-pikant abschmecken. (Nicht mehr kochen, nur erwärmen). Aus dem garen Kürbis die dünnen Spaghettifäden mit einer Gabel vorsichtig herauszupfen, so dass nur die äußeren Schalenhälften übrigbleiben.
Die „Kürbisspaghetti“ mit 1 Tl Kräutersalz durchmischen und unter die Nusssauce heben. Das Kürbisgemüse in die Schalenhälften füllen und mit den Melissenblättchen oder der Petersilie garnieren.

Muffins: 300 g Dinkelvollkornmehl, 200 g brauner Zucker, 1 Pkg. Backpulver, 350 g Hokkaido, 100 ml Öl, Milch nach Bedarf, 1 Brise Salz, 1 TL Zimt, ½ TL Muskat, etwas Nelken gemahlen, 1 Brise Ingwer gemahlen.

Frosting: Sauerrahm, Süßungsmittel nach Belieben (Zucker oder Agavensirup), gehackte Kürbiskerne oder Kürbiskernmehl

Den Kürbis mit Schale in Würfel schneiden und mit ganz wenig Wasser in einem Topf weichkochen. Mit dem Stabmixer pürieren und auskühlen lassen. Alle Zutaten für den Teig gut vermischen und in Muffinförmchen füllen. Im vorgeheizten Rohr bei 180°C für 25-30 min backen.

Für das Frosting den Sauerrahm mit dem Zucker bzw. Sirup glattrühren und in den Kühlschrank stellen. Die abgekühlten Muffins damit überziehen und mit gehackten Kürbiskernen (bzw. wer es gerne feiner mag, verwendet Kürbiskernmehl) sowie etwas frisch geriebener Muskatnuss bestreuen.

Zutaten: 800 g Hokkaido (geschält und entkernt), 1 gestrichener TL Zimt, 2 EL Zucker, 4 Blatt weiße Gelatine, 200 g Schlagobers, 1 Pkg. Vanillezucker, 100 g Schoko-Cornflakes, Kakaopulver zum Bestreuen.

Den Backofen auf 180° C (Umluft 160° C) vorheizen. Das Kürbisfleisch in 2 cm dicke Scheiben schneiden und im Backofen backen. Den garen Kürbis (ein wenig zum Garnieren zurückbehalten) mit dem Stabmixer pürieren und Zimt und Zucker einrühren.

Die Gelatine 5 min in kaltem Wasser einweichen, dann tropfnass mit 2 El Kürbispüree in einem Topf bei milder Hitze und ständigem Rühren vollständig auflösen. Diese in das restliche Kürbispüree einrühren und die Masse in den Kühlschrank stellen. Sobald die Kürbismasse anfängt zu gelieren, das Schlagobers mit dem Vanillezucker steif schlagen und vorsichtig unterheben. Die Mousse 2-3 Stunden in den Kühlschrank stellen. Zum Anrichten mit zwei Esslöffeln Nocken von der Mousse abstechen und auf Tellern anrichten. Schoko-Cornflakes und Kürbiswürfelchen um die Nocken verteilen und mit Kakaopulver bestreuen.

Zutaten:120 g Kürbispüree (Hokkaido oder Butternuss schälen, in Spalten schneiden und bei 200 ° Ober- und Unterhitze ca. 30 bis 40 Min. backen. Danach pürieren. 350 bis 400 g geschälter Kürbis ergeben ca. 150 g Püree), ¼ TL gemahlener Zimt, ¼ TL gemahlener getrockneter Ingwer, 1/8 TL gemahlene Muskatnuss, 4 Nelken, ¾ TL Vanillezucker, 500 ml Milch , 30 g Zucker (ca. 3 EL ist relativ süß) je nach Geschmack auch weniger, 300 ml heißer Espresso oder starker Kaffee, ev. gemahlenen Zimt zum bestreuen.

Kürbispüree und Gewürze in einen Topf geben. Vanillezucker, Milch und Zucker dazugeben, alles verrühren und 10 Min. leicht köcheln lassen. Oft umrühren. Die Kürbismilch mit einem Löffel durch ein Sieb in eine Schüssel streichen. (Das im Sieb zurückbleibende Püree kann für die Herstellung von Kuchen oder Porridge verwendet werden.) Wer möchte, kann einen Teil der gesiebten Kürbismilch zu Milchschaum aufschlagen. Kaffee und Milch vermengen. Falls das Getränk nicht mehr ganz heiß ist, nochmals erhitzen. In Gläser füllen, Milchschaum darüber verteilen und nach Geschmack mit Zimt bestreuen.

Zutaten: 400 g Butternuss, ½ unbehandelte Zitrone in Scheiben, 2 EL Zucker, 2 Flaschen Weißwein, 1 Flasche Sekt.

Kürbis würfeln oder mit dem Melonenausstecher kleine Kugeln formen, mit Zitrone und Zucker etwas ziehen lassen, mit dem Wein angießen und einige Stunden im Kühlschrank ziehen lassen. Vor dem Servieren den Sekt aufgießen.

Zutaten: 1 Hokkaido-Kürbis (es sollen 700 g Fruchtfleisch nach dem Entkernen überbleiben), 50 ml lauwarmes Wasser, 2 TL Zucker, ½ Würfel Germ, 700 g Dinkelmehl, 100 g gemahlene Haselnüsse, 2 EL Öl, 1 unbehandelte Zitrone, 1 EL Salz

Den Backofen auf 220 Grad vorheizen und ein Backblech mit Backpapier belegen. Den Hokkaido waschen, halbieren, entkernen und in gleichmäßige Spalten schneiden. Die Kürbis-Spalten auf dem Backblech ca 25 min im Backrohr garen bis er weich ist.
In der Zwischenzeit das lauwarme Wasser in einer Schüssel mit der zerbröselten Germ und dem Zucker verrühren. Fünf EL Dinkelmehl hinzufügen, verrühren und ca. 5 Minuten gehen lassen.

In der Zwischenzeit das restliche Dinkelmehl und die Haselnüsse mischen, die abgeriebene Zitronenschale dazugeben.
Die abgekühlten Kürbisspalten fein pürieren und 700 g davon abwiegen und nach der ersten Gehzeit zum Vorteig geben. Anschließend die Mehl-Nuss-Mischung auf den Vorteig schütten und darauf 2 EL Öl gießen. Zum Schluss das Salz auf die anderen Zutaten streuen und alles zu einem glatten Teig verarbeiten. Je kräftiger man knetet desto lockerer wird der Teig. (Ich verwende die Küchenmaschine, ca 3 min langsam, dann ca 6 min intensiver). Jetzt die Schüssel mit einem Tuch abdecken und ca. 60 Minuten gehen lassen.

Danach den Teig vorsichtig in 4 Stücke teilen und zu Stangen formen, mit einem feuchten Tuch abdecken und nochmals 30 min gehen lassen.
Den Backofen während der Gehzeit auf 190 ° Ober/Unterhitze vorheizen.
Das Backblech in den Ofen schieben und die Baguettes ca 45 – 50 min fertigbacken.