Mein Tipp: Mit etwas Know How werden sie Kürbis immer souverän zubereiten.

Einkauf

Zuerst der Reifetest: Die Reife wird durch die optische Beurteilung der Frucht bestimmt. Ich empfehle auch die Klopfprobe: ein reifer Kürbis klingt hohler – der unreife Kürbis ist also noch deutlich fester. Zudem ist der harte, verholzte Stiel im Gegensatz zum weichen, krautigen Fruchtstiel ein Reifezeichen.

Gewichtsverlust: Beim Einkauf ist zu beachten, dass je nach Sorte 20-40% des Gesamtgewichts auf Schale und Kerngehäuse entfallen. Aus einem 1 kg schweren Kürbis erhalten Sie also 600-800 Gramm Fruchtfleisch.

Vorbereitung

Kürbis richtig schneiden: Das trockene und feste Fruchtfleisch erschwert manchmal das Zerteilen. Das große und scharfe Messer sollte eine überaus spitze und sehr stabile Klinge besitzen. Vom Kürbis ist als erstes der Stiel zu entfernen, dann den Kürbis mit seiner flachen Seite auf eine stabile Arbeitsfläche legen. Er soll nicht wegrollen, wenn versucht wird, das Messer von oben durch ihn hindurch zustechen. Mit einem Löffel werden die Kerne und weichen Fasern aus dem Kerngehäuse entfernt. Falls erforderlich, können die Hälften in Viertel oder etwa daumendicke Stücke zerteilt werden.

Kürbis perfekt schälen: Am leichtesten fällt diese Arbeit mit einem Spargel- oder Kartoffelschäler. Bei hart- und dickschaligen Früchten ist dazu aber ein Küchenmesser nötig.
Meine zwei genialen Tipps für den Hokkaido Kürbis: Dieser beliebte Winterkürbis muss nicht geschält werden. Die holzige Schale wird beim Kochen richtig weich – es reicht völlig aus, wenn man die unschönen Stellen rauskratzt.

Zubereitung

Backen: Die vom Kerngehäuse befreiten und geputzten Hälften, Viertel oder Segmente können auf einem Backblech im Backrohr je nach Größe etwa 40-60 Minuten bei 180-200°C gegart werden. Bei hart- und dickschaligen Früchten ist es sinnvoller, sie mit der Schale zu garen. Anschließend kann das weich gegarte Kürbisfleisch bequem mit einem Löffel von der Schale gelöst und weiterverarbeitet oder die Stücke gleich zum Essen serviert werden.

Kochen: Stücke in wenig kochendem Salzwasser bissfest garen (10-15 Minuten).

Dünsten: In einem Dampfkochtopf garen, bis sie weich sind.

Grillen: Kleine Kürbisfleischstücke auf einem vorgeheizten Grill garen.

Mikrowelle: Je nach Festigkeit und Größe sind die Kürbisstücke in etwa 4-8 Minuten gegart.