Mein Tipp: Die richtige Lagerung von Kürbis ist essentiell für gute Qualität.

Lagerung von Winterkürbissen

Ganze Kürbisse
Mit folgender Lagermethode können Kürbisse 3-6 Monate eingelagert werden. Als Lagerfrüchte wählt man schöne, gesunde Stücke. Zuerst die Kürbisse “aushärten”: Dies passiert in der Regel bereits bei uns am Hof. Dazu sollen die Früchte 10 oder mehr Tage an einem warmen (25°C) und luftigen Platz liegen. Während dieser Zeit sollte man die Früchte ab und zu wenden, damit sie gleichmäßig austrocknen. Die Kürbisse dann bei ca. 14-18°C und 50-60% Luftfeuchtigkeit auf Holz oder Stroh im Lagerraum auflegen. Der Kürbis fühlt sich generell im Wohnzimmer wohler, als im Kartoffelkeller.  Somit können sie auch die Wohnung schmücken, bis der Kürbis in den Kochtopf wandert. Manche Sorten wie Butternuss oder Muskat reifen nach der Ernte noch nach. Für die Lagerung von größeren Mengen an Kürbissen sind große Lagerkisten aus Holz praktisch. Das erfordert aber ein regelmäßiges Wenden, um den Verlust durch das Faulen von Einzelfrüchten in Grenzen zu halten. Bei Erzählungen über Lagerprobleme stellte sich meist heraus, dass der Lagerort zu kühl und einfach zu feucht war.

Angeschnittene Kürbisse
Hat der Kürbis mehr Fruchtfleisch als im Augenblick benötigt wird, kann der Rest problemlos für einige Tage (bis zu einer Woche) im Kühlschrank gelagert werden. Die Schnittfläche wird dann etwas eintrocknen, somit muss vor der weiteren Verwendung zuerst eine dünne Scheibe abgeschnitten werden und darunter kommt das weiche Fruchtfleisch wieder zum Vorschein. In Stücke oder Würfel geschnitten, können Winterkürbisse auch eingefroren werden.